- 2020-01-01 00:00:00
- 發(fā)布者： 小荊
黨的十九屆四中全會決定明確提出，加強和改進食品藥品安全監(jiān)管制度，保障人民身體健康和生命安全。在此背景下，《人民日報》推出“一線探民生·守護食品安全的人”系列報道。
12月16日，《人民日報》聚焦我?？倓?wù)處副主任王宏貴，講述發(fā)生在他身上的食品安全守護故事。以下是報道原稿：
“鈴鈴鈴……”伴隨著一陣清脆的下課鈴聲，湖北省荊州中學(xué)高三（3）班的一堂化學(xué)課結(jié)束了?；瘜W(xué)老師王宏貴走出教室，沒有回辦公室，而是來到了學(xué)校食堂。先查看了墻上公示的食品安全日常監(jiān)管記錄，又來到庫房仔細檢查原材料質(zhì)量和入庫情況，接著進入后廚操作間，查看午餐的準(zhǔn)備情況。
“除了備課、上課等日常教學(xué)，每天大量的時間都在食堂做這些最常規(guī)而又不能忽視的細節(jié)工作。”王宏貴說，作為荊州中學(xué)總務(wù)處副主任，抓好食堂的規(guī)范化管理，守護全校3000多名師生“舌尖上的安全”，是他的另一項重要使命。
從講臺到餐桌，化學(xué)老師化身“食堂守護者”
今年42歲的王宏貴，已經(jīng)在荊州中學(xué)工作了20多年。
“我1998年從華師畢業(yè)后，就來到荊州中學(xué)，一直從事高中化學(xué)教學(xué)工作?！蓖鹾曩F說，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，讓他在教學(xué)中取得了不錯的成績，曾獲“荊州市教育教研先進個人”、“高考工作先進個人”等榮譽。
2011年夏季，荊州中學(xué)啟動中層干部競爭上崗，王宏貴也決定試試。競聘哪一個崗位呢？“從農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)，到食品的加工、保存乃至調(diào)味、增色，都與化學(xué)息息相關(guān)。這些年來，一些地方出現(xiàn)食品安全事故，也與化學(xué)物質(zhì)的濫用有關(guān)?！蓖鹾曩F說，經(jīng)過思考，他決定競聘總務(wù)處副主任一職，希望發(fā)揮自己的專業(yè)知識，為全校師生做好后勤保障。
從課堂到食堂，從服務(wù)對象到服務(wù)者，面對全新的工作，王宏貴深感責(zé)任重大，壓力不小。為了盡快熟悉新的工作內(nèi)容和環(huán)境，他每天跟著即將退休的原食堂管理員學(xué)習(xí)，熟悉食堂環(huán)境和操作流程，了解食堂設(shè)備使用情況；到市場調(diào)查了解菜品等原材料價格；參加食品安全監(jiān)管部門舉辦的培訓(xùn)班，進一步學(xué)習(xí)、了解食堂管理的各個環(huán)節(jié)。
剛開始接手食堂管理，王宏貴就發(fā)現(xiàn)，由于以前衛(wèi)生管理不到位，食堂柴油灶上方和一些死角有厚厚的油垢。他帶領(lǐng)全體員工，一起將操作間的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、庫房等地方，用小鏟子鏟、用純堿清洗等方式去除油垢，進行了一次全面的大清掃。
守護食品安全，“人”最關(guān)鍵。王宏貴不僅自己學(xué)，還加強對食堂員工的崗位培訓(xùn)，對新進員工進行食堂從業(yè)培訓(xùn)，組織學(xué)習(xí)相關(guān)法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度。只有通過了食品安全知識考試，并進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗?？荚嚦煽?nèi)吭趬ι瞎尽?/span>
上崗后也不是“一勞永逸”。食堂每月組織一次的從業(yè)人員學(xué)習(xí)，每天早上的食堂晨會上，王宏貴都反復(fù)強調(diào)食堂操作規(guī)范和注意事項。同時，他還要求員工強化服務(wù)意識，提倡微笑服務(wù)，把學(xué)生當(dāng)作自己的孩子一樣關(guān)心。
從進貨到出售，全流程嚴(yán)格把關(guān)讓師生放心
在荊州中學(xué)新校區(qū)食堂門口，記者看到，“放心食堂”幾個大字格外顯眼。
王宏貴介紹，在多次食品安全常規(guī)檢查和突擊檢查中，荊州中學(xué)食堂以嚴(yán)格規(guī)范的管理廣受好評。2017年，被評為湖北省學(xué)校食品安全“放心食堂”。
“放心”源自對食品安全的嚴(yán)格把關(guān)。在荊州中學(xué)，師生們吃的每道菜品、每種食材都可以“追本溯源”。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可以直接聯(lián)系到校領(lǐng)導(dǎo)、追查到責(zé)任人。
“面粉，2元一斤；雞肉，10元一斤；土豆，1.8元一斤……”在食堂外面的墻壁上，每天食堂所用的原料和價格都一一公示在欄。而旁邊的食堂常用原材料采購公示牌上，大米、面粉、食用油、調(diào)味品等原材料的產(chǎn)地、檢驗報告、供貨商、采購合同乃至供貨商的身份信息、聯(lián)系電話也都詳細注明。
“我們在物資的采購上嚴(yán)格把關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用管理團隊現(xiàn)場考核后定點供貨，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細地址、聯(lián)系方式?！蓖鹾曩F說，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進貨查驗制度，要求食堂員工在購進食品時，必須向供貨者索取食品質(zhì)量合格證明、檢驗（檢疫）證明、銷售票據(jù)等票證。每天購進的物資，他都要與保管員一一檢查，看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況，有無變質(zhì)、發(fā)芽，是否新鮮等。
嚴(yán)格按規(guī)程操作，葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆和四季豆，冷菜要熱透……在食物的加工和倉儲上，王宏貴也對食堂師傅提出了不少要求。但如何確保操作合規(guī)、監(jiān)督到位？走進荊州中學(xué)食堂內(nèi)部，謎底一秒揭曉：透過每個窗口，不僅可以看見一位打菜的師傅，就連后廚操作間正在掌勺、切菜、煮飯的員工都看得一清二楚。
“在食品信息公開透明上面，學(xué)校食堂沒有‘隱私’可言。”王宏貴說，不僅食材采購環(huán)節(jié)全面公示，操作環(huán)節(jié)也通過“明廚亮灶”，將過去相對封閉的后廚，通過玻璃幕墻呈現(xiàn)在大家面前。食堂內(nèi)部也設(shè)置了16處監(jiān)控，從餐廳、走廊到庫房、后廚等食堂各個角落的實時畫面，前來就餐的同學(xué)一抬頭就可以看到。
到了出售食用這一環(huán)節(jié)，學(xué)校也絲毫不含糊。在食堂的一角，有一個“鐵將軍把門”的食品留樣柜。柜里存放的，正是兩天以內(nèi)每一餐的食物樣品。荊州中學(xué)食堂經(jīng)理張輝倫介紹，食堂每天安排專人進行食品試嘗和留樣，試嘗人、試嘗時間和食品名稱均記錄在冊，留樣食品一般保存48小時。進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
“食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理，在每個環(huán)節(jié)都不敢掉以輕心?！蓖鹾曩F說。
從自律到他律，部門學(xué)校家長學(xué)生共同監(jiān)督考核
墻上的時鐘指向了11:50，上午放學(xué)鈴聲響起。同學(xué)們從教室里魚貫而出，經(jīng)過一上午的學(xué)習(xí)，大家已經(jīng)饑腸轆轆。
糖醋雞柳、紅燒魚塊、黃豆燉牛腩……高三（20）班的劉騫來到食堂二樓的風(fēng)味特色餐廳，從一排排窗口走過去，各種特色菜品令人目不暇接，一些熱門窗口排起了長隊。
打好飯菜后，她找了一個位置坐下。正準(zhǔn)備開吃，突然聽到一個熟悉的聲音：“同學(xué)你好，請問這個位置有人嗎？”她抬頭一看，竟然是正端著餐盤找座位的校長朱勝祥。
這半年以來，荊州中學(xué)的同學(xué)們幾乎每天都能在學(xué)生食堂遇到校領(lǐng)導(dǎo)一起用餐，這始于今年4月1日該校開始正式實施的“集中用餐陪餐制度”。
“按照國家三部委印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，我們嚴(yán)格落實食品安全校長負責(zé)制，每餐均有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題?！敝靹傧檎f，在食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌上，“本單位食品安全責(zé)任人”一欄赫然寫著他的名字。
“在管理食堂的過程中，我深深感覺到，老師教書是內(nèi)行，食堂運營還是外行?！蓖鹾曩F說，2017年7月，荊州中學(xué)搬到了新校區(qū)，新的食堂面積更大、硬件條件更好。秉持著“專業(yè)人做專業(yè)事”的理念，通過公開招標(biāo)，學(xué)校引入了一家專業(yè)的團餐機構(gòu)。委托經(jīng)營后，食堂管理的各項標(biāo)準(zhǔn)不僅沒有放松，反而更加嚴(yán)格。
“一方面，我們積極與市場監(jiān)管部門聯(lián)絡(luò)，要求到我校食堂進行突擊檢查，通過專業(yè)監(jiān)管團隊來保障食品安全。另一方面，我們還引入服務(wù)對象來考核、監(jiān)督食堂?！蓖鹾曩F介紹，學(xué)校每學(xué)年都會到師生中進行抽樣測評，抽樣率達到40%以上。通過發(fā)放測評表、隨機訪談的形式，聽取師生對食堂的意見和建議。只有滿意度達到80%以上，才會跟委托經(jīng)營公司續(xù)簽合同。
荊州中學(xué)還成立了膳食管理委員會，由分管校領(lǐng)導(dǎo)、家長、教師和學(xué)生代表等成員組成，其中家長代表人數(shù)最多。主要職責(zé)是監(jiān)督食堂飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等食品安全工作，定期征求意見建議，不定期組織成員對食堂進行突擊檢查。
高二（10）班的張心怡，這學(xué)期剛剛擔(dān)任學(xué)生會膳食部部長?！皩W(xué)校食堂平時對我們都是開放的，膳食部經(jīng)常組織同學(xué)們到食堂后廚參觀、檢查?！睆埿拟f。
據(jù)悉，湖北省市場監(jiān)管部門對“放心食堂”創(chuàng)建實行掛牌、摘牌動態(tài)管理。每兩年組織專家對“放心食堂”進行抽查復(fù)核，符合標(biāo)準(zhǔn)的繼續(xù)掛牌，不達標(biāo)或其間發(fā)生食品安全事故的取消資格。
“食品安全絲毫馬虎不得。食堂管理不需要太多新花樣，就是老老實實落實每一項制度、做好每一件事?！蓖鹾曩F說。（完）